Pudim de Leite Condensado Tradicional (Lisinho, Sem Furinhos e Muito Cremoso)

A receita definitiva do clássico pudim de leite condensado: textura aveludada, ultra cremosa e sem furinhos, coberto por uma calda de caramelo dourada e brilhante. O segredo revelado da sobremesa perfeita para o almoço de domingo!

Ingredientes Necessários

Dica: Marque os ingredientes na caixinha à medida que for separando para a sua receita!

Calda de Caramelo Dourada e Brilhante

• 1 xícara (chá) de açúcar cristal ou refinado (180g)
• 1/2 xícara (chá) de água quente (120ml)

Creme do Pudim Aveludado

• 1 lata de leite condensado tradicional de boa qualidade (395g)
• 1 e 1/2 medida da lata de leite integral (aprox. 500ml)
• 3 ovos inteiros grandes (passados pela peneira)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional, para perfumar)

Modo de Preparo Passo a Passo

1

Caramelizando a forma

Em fogo baixo, derreta o açúcar diretamente na forma de pudim com furo central (20 cm) ou em uma panelinha, movimentando a panela até atingir uma cor de caramelo âmbar dourado. Com cuidado, despeje a água quente pelas laterais e mexa até que todos os torrões se dissolvam em uma calda líquida e brilhante. Espalhe pelo fundo e pelas paredes da forma e reserve.

2

Peneirando os ovos (Segredo sem odor de ovo)

Quebre os ovos em uma tigelinha e passe-os por uma peneira fina de malha delicada. Não raspe a colher no fundo da peneira, apenas dê batidinhas para que a gema e clara escorram naturalmente, deixando a película branca na peneira. Essa película é a única responsável pelo cheiro característico de ovo.

3

Misturando o creme suavemente

No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral, os ovos já peneirados e o extrato de baunilha. Bata na velocidade mínima por apenas 1 minuto, apenas até que os ingredientes fiquem perfeitamente combinados. Evite bater rápido ou por muito tempo para não aerar a mistura.

4

Descanso e eliminação de espuma

Deixe o líquido descansar no liquidificador por cerca de 10 minutos. Com uma colher ou concha, retire delicadamente toda a espuma esbranquiçada que subir à superfície. Despeje o creme na forma caramelizada passando novamente por uma peneira fina para garantir lisura absoluta.

5

Banho-maria em temperatura branda

Cubra a forma firmemente com papel alumínio (lado brilhante para dentro). Acomode a forma dentro de uma assadeira maior. Adicione água já fervente na assadeira até metade da forma e coloque 2 colheres de sopa de vinagre na água (para o alumínio não escurecer). Leve ao forno pré-aquecido a 160°C ou 170°C por cerca de 1 hora e 20 minutos, até firmar com textura de gelatina consistente.

6

Refrigeração e desenforme perfeito

Deixe o pudim esfriar totalmente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por no mínimo 6 horas (ou de um dia para o outro). Para desenformar sem quebrar, passe o fundo da forma por 20 a 30 segundos na chama baixa do fogão para derreter a calda de açúcar, passe uma espátula sem ponta nas laterais e vire com segurança sobre um prato fundo ou boleira de cristal.

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